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学正宗广西桂林米粉技术培训,附带做法配方配料及制作工艺

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广西米粉最为着名的是桂林米粉,它们的特点不在于米粉本身,而在于汤底调料和配菜。当配菜时,猪肉,牛肉和羊肉稍微油炸,使其干燥和坚韧,调味料是肉腌制后的汤。从几十种中草药中提取的盐水被煮沸。腾腾米粉,铺上一层腌制蔬菜和一些香脆的大豆,花生撒上葱花,香菜淋上香油,桌子放在水台上,香味可口,好吃。干燥芳香的蔬菜和酸甜的水是桂林米粉的特色。

原料为100克切粉,腌制牛肉25克,芫荽5克,炒大豆10克,炒辣椒粉3克,骨头汤100克,盐水50克。

盐水配方成分:猪骨头,牛骨头4000克,香料包(草果,肉桂,甘草各20克,八角茴香,柠檬草,砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶,辣椒,10克,陈皮10克,阳江豆粕400克,干辣椒50克)生姜500克,葱干200克,桂林150克豆腐。 B料(100克盐,250克鸡粉,100克味精,200克冰糖,1000克酱油)500克色拉油。

制作:首先,将猪骨头,牛骨头,冲入沸水中10分钟,取出放入不锈钢桶中,加入15公斤水,用小火煮沸,煮沸5小时,过滤并留下汤汁;/P>

其次,将色拉油放入锅中,直至50%热,加入香料,翻炒15分钟,取出香料,用纱布包好,放入汤中,小火煮两小时;

三,在锅中放入30克油,加入豆腐烧至50%加热,翻炒两分钟,放入B料,打开家伙,倒入不锈钢桶中搅拌均匀。

制作方法:

首先,先用温水切成粉末,然后放入沸水锅中。渗透并去除干水;

二,米粉汤好后,加入骨头汤,(如果你不加桂林干粉)卤牛肉和卤水,加上其他香料,如香菜,炒大豆,炒辣椒粉等,多少钱都可以基于他们的客户只需添加它。

这个过程的关键:首先,牛肉的最佳选择是蝎子肉,卤素牛肉可以添加到盐水加工中腌制的牛肉中。这将使水更好地吸收,独特的牛肉风味。

第二,必须保持,越长越好,但这种盐水不能替代其他盐水。

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