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餐厅的动线设计到底有多重要看看巴克的门店设计就知道了

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餐厅的移动线设计有多重要?看看巴克的商店设计,您会知道

赵娜筷子发挥思维力2019年4月19日

星巴克一直是餐饮业和零售业的管理和运营的研究对象和学习模型。中国的发展势头也非常强劲。今年4月,星巴克中国高级质量经理倪力在一次分享会上说,星巴克在全国140多个城市拥有3,800多家门店。该公司计划到2022年将全国门店数量增加到6,000家,并在230个城市定居。这意味着星巴克将在未来几年每年开设近700家商店。

对于单个商店,商店的开发和设计是重要的部分。包括星巴克在内的餐饮公司的设计与商店的盈利能力有关。星巴克提升该部门的主管担任首席运营官也就不足为奇了。 (2016年,商店开发和设计副总裁蔡德军被提升为星巴克中国“首席运营官”)。

星巴克是否允许客人沿着柜台水平排列,我今天将与您谈谈这个奥秘。

星巴克商店设计的神秘之处在哪里?

细心的消费者发现星巴克的店面空间大部分是水平的,客人点餐时会排队,他们不会像麦当劳的餐馆那样排队,而是沿着酒吧排队。

这些看似不起眼的设计正是星巴克经过微调的管理深入骨髓的方式。

从销售管理的角度来看,这是一个非常科学的设计理念,与咖啡店运营的特征相一致。

星巴克的咖啡冲泡程序相对简单。员工的工作条是水平管道。条形图的内部是水平排列的工作流程。这种安排是最简单,最有效的。通常情况下,点餐人员会走到中间去煮咖啡,拿一些食材,最后到一边。

因此,客人们在酒吧的一侧排队,在另一侧拿咖啡,这可以形成一个很好的秩序,避免人行道拥挤。

这种类似于工厂的过程可以确保一个人可以在接订单,煮咖啡和送咖啡的三个位置进行单独的活动,并且速度更快,避免了一群人挤在一起的现象。以后无法订购。当有很多人时,水平队列也可以预先订购。

这类似于Subway。服务员下订单后,客人将选择从左至右添加的食物,要吃的面包,最后在付款台获得食物。这种安排是为了满足工作流程的需求,实现标准化并同时接收尽可能多的订单。

让客户及时得到饮料,这是星巴克设计水平直行客流管线的主要原因。每个星巴克展示柜,订购区域,操作控制台,领料区域和自助服务区域的顺序都从入口点扩展到商店,因此人员流可以有序地向内移动,在此期间不进行交叉发生纸巾,搅拌棒等将在到达客户座位的途中分开放置,以便客户在下车后即可完成购买和自助服务。

星巴克直线客运专线的好处不仅限于此。观看展览式的队列还可以增强购物氛围,这也可以改善客户体验。当顾客靠近星巴克入口时,看到的并不是最吵闹的酒吧,而是坐在那里的人们安静地喝咖啡,从而避免了不良的视觉感知;顾客走到酒吧后,我首先看到的是摆锤摆满了杯子和零食的展示柜,顾客在等待订单时不会闲着。同时,充分利用销售空间来展示产品,使商店更容易看到商品,自助服务也变得相对容易,并且降低了人工成本。

餐厅的移动线设计有多重要?我看完就明白了

动线是建筑和室内设计的术语。人们在室内和室外移动时,会变成移动的线路。餐馆线是指顾客,服务员,食物和餐具在餐馆中流动的方向和路线。

合理的动线设计有助于发挥稀疏有趣的空间,提高服务效率和质量,也有利于设备系统的运行和维护。

在我看来,移动电话线可以分为两种类型:一种是员工的服务线,另一种是客户的移动线。

服务线是服务员将餐具从厨房准备室中取出,通过服务通道将餐具转移到每个桌子,然后将餐具从客户返回到洗碗室的路线。出发点是饭厅出口。终点是洗碗机的入口。

服务线的设计应以效率为首要原则。服务人员可以方便地为客户提供服务,提高工作效率。它还可以节省时间和成本,并提高客户满意度。

相反,顾客线是指顾客在餐厅空间中的活动路线,也是餐厅移动线设计中的引导线。科学合理的客户流动可以确保客户订购/进餐和出入的便利。平稳有序。

良好的空间规划与适当的室内设计相结合,将为客户带来流畅的流动感和明亮的视线,进而带来心理上的愉悦。

一般的饭店和食品商店将使用更多的直线客运路线,并使用矩形的架子或桌子来限制通行,这对应于自由客流线路,没有太多的限制,在超市,服装店更为常见。

客户移动与用餐空间中顾客的用餐体验直接相关。该角色非常重要,服务线会影响餐厅的服务效率,这一点也很关键。

如何根据自己餐厅的特点设计合理的线条?

1),移动线最好与直线

良好的移动线设计使消费者能够快速了解餐厅布局的逻辑,从而营造一种可以快速移除的安全感,从而使您可以随意逛商店。

因此,一般而言,餐厅的客户线最好使用直线,以避免因回旋处绕行而造成的混乱感,这种回旋感可以使客人迅速确定其位置状态。

通常要求服务线尽可能短,并且在一个方向上行驶的道路不应太集中,否则服务人员在工作期间会产生摩擦和碰撞。

2),考虑开放分区的功能

星巴克商店有许多不同的座位区,包括工作区,休闲区和谈判区。运动线的设计也反映在该区域的入口和出口路径中。例如,休息区虽然是一个单独的区域,但并未关闭,但客户可以沿任一方向进站,也可以从另一方向出来,而不是形成灵活的移动路线的固定出口。

不同的区域主要由桌子和椅子的样式和高度分开。在星巴克,有超过100种不同风格的桌子和椅子在不同的高度。休闲桌椅较低,固定桌椅稍高,咖啡厅较高,酒吧椅最高,高度也不同。该区域可以分区。除了被不同的桌子和椅子隔开之外,还可以通过灯光的亮度和阴影间距来区分。

但是,虚拟分区可以使人们随意进出,但是如果商店的流量很大,则会产生嘈杂的感觉,因此必须进行一些权衡。

3),反复模拟设计的最佳路线

要设计最流畅,合理,易用的产品并最大程度地提高生产线的效率,您需要在餐厅规划期间反复模拟餐厅的各种功能。

移动线的设计应处于绘图阶段。根据餐厅的设计,专家将现场模拟餐饮服务,并进行实验。尝试及时发现问题,最后计划最佳路线。

餐厅的位置,人均消费,不同客人的需求(例如进餐量和习惯,进餐数量,扇子的大小/形状/流线等).这些因素将影响最终的餐厅顾客的迁徙和服务路线,因此在设计时需要考虑这些因素,甚至在餐厅的实际运营期间应进行适当的调整。

4)根据餐厅的业务特点设计一条活动线

餐厅和菜肴不同,服务方式也不同。移动线的设计自然是不同的。例如,星巴克不允许客人直接在商店门口看到酒吧。相反,他们在进入商店后沿着酒吧走,看到显示的物品,并在等待时看到价格表。

相比之下,麦当劳将允许客人进入门后立即看到柜台。在门口,他们将张贴当天推荐的组合并将主菜或照片集悬挂在屋顶上。在等待过程中,客户可以一直看到食物信息,做出明智的消费者决定,并提高订单效率。

实际上,每个餐厅都有自己的特色,不能直接复制他人的移动设计。

它仍然是星巴克。近年来,由于使用APP支付订单的客户数量增加,星巴克收银员前面的排队时间缩短了,但餐厅的团队变得更长了。为了解决排队等候的问题,星巴克还对一些商店的移动生产线的设计进行了调整,例如增加了两个排队区域,一个在服务柜台顾客,另一个在网上订购顾客。命令。

目前餐饮业的运营管理水平正在不断提高。长期以来,移动电话的设计不仅仅是一条路线,而是整个餐厅高效运营的基础,并且已深入到商店运营的每个环节和细节。

换句话说,移动生产线已经成为空间的“血管”,并且移动生产线的流通和平滑度与餐厅的运营效率和顾客体验有关。

星巴克只是一个特殊而典型的案例。如何根据自己的餐厅设计一条舒适,高效,以人为本的路线,还需要餐饮业主不断积累经验,深入学习和学习使用。