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第一代“人造肉”产品预计9月面市,未来10年达10%份额

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在美国公司BeyondMeat第一天增加16%的刺激下,“人造肉”已成为今年新的出路。今天,“人造培根”和“人造牛排”将很容易被热门搜索。巴克莱银行于5月发布了最新的研究报告,预测未来10年,人造肉将占肉类市场10%的份额,其规模将达到1400亿美元。

36氪获悉蔬菜肉品牌“Starfield”宣布已与素食企业“鸿骏生物科技有限公司”进行合作,红军将在Starfield占有股份,共同推出新的植物肉项目。

与此同时,Starfield与北京工商大学食品与健康学院的李健博士达成了合作意向。李健博士的实验室团队将与Starfield合作研究植物肉的风味分析。计划在3-6个月内有味道。突破并推动植物肉类产品更进一步。据报道,李健博士主要从事食用香精的研究,他负责GFI的14种外用植物和细胞肉类之一。他是亚洲唯一的一个。

Starfield的第一代植物肉类产品将于9月正式推出,最新一代的Stardust植物牛预计将于今年年底完成。

促进“人造肉”,植物肉欢迎发展机会

在美国公司BeyondMeat第一天增加16%的刺激下,“人造肉”已成为今年新的出路。今天,“人造培根”和“人造牛排”将很容易被热门搜索。巴克莱银行于5月发布了最新的研究报告,预测未来10年,人造肉将占肉类市场10%的份额,其规模将达到1400亿美元。

正如在36氪中公布的替代蛋白质图谱中所提到的,植物肉比实验室或小型商业阶段的细胞培养肉更成熟,而且该公司已经开放了大规模的市场: BeyondMeat盈利报告显示,其2019年第一季度的收入为4020万美元,同比增长215%; ImpossibleFood与汉堡王达成全面合作。

在中国,植物肉类产品的积累主要是传统的素食企业。

弘毅生物技术副总经理邱浩军告诉36,红军于2010年进入大陆市场,对中国超过10亿人的植物蛋白消费潜力持乐观态度。然而,经过20多年的发展,这个行业发展缓慢,基本上只在宗教素食圈。一些企业利用降价来抢占渠道,争夺股市。研发投入明显不足,专业人才稀少。

据弘毅生物科技官方网站资料显示,鸿骏占地面积2万多平方米,拥有5个大中型冷冻仓库,总库容超过1500吨。在产品方面,它在全球30多个国家拥有300多种素食产品。可用,主要类别包括素食肉,素食火腿,素鸡,素食肉等,以及素食小吃,汤,酱汁等。

邱浩军告诉36,红溪不关注宗教和禁食,而是以“健康”和“环保”为重点;在此之前,它基本上没有做到零售,主要是通过代理商和经销商进入各种渠道,红军的优势在于已经有了产品和技术的储备。与Starfield的合作是了解团队对年轻消费群体的理解。

要成为风口的“肉”,植物肉也需要技术迭代

欧洲和美国的人造肉品牌一直以“比肉更好”为宣传重点。味道和味道尽可能地复制真正的肉类,营养结构也得到优化。例如,ImpossibleFood的创始人是斯坦福大学生物化学系的退休教授。他使用从大豆中提取的血红蛋白来制作肉类,他正在尝试使用基因编辑的酵母来生产血红蛋白。

中国新一批“人造肉”公司也面临着同样的技术挑战,他们需要引进满足消费者期望的真正肉类替代品。

在技术层面,Starfield与北京工商大学的李健博士合作。李健博士说,虽然这种肉在国内长期食用,但主要是以初级产品为主,需要厨师进行二次加工和调味才能食用。几家美国公司的产品在风味,颜色,质地和保水性方面。它们领先于中国传统素食产品,国内研究需要在风味和质地方面进一步提升。

根据李健博士的说法,技术挑战是味道是消费者选择食物的主要因素。然而,由于肉类的物质基础未被充分分析,所使用的植物蛋白质也具有气味,并且第一代的生产在第一代植物肉类产品和真正的肉类之间仍然存在差距。在口感上,在微观层面上,现有技术不能形成与真肉相同的纤维结构,因此它不能与真正的肉类竞争。

但在未来,植物肉主要使用植物蛋白,其转化效率优于动物蛋白。经过规模化后,生产成本将低于真正的肉类。

据了解,李健博士主要从事食品香精的研究。具体地,根据现代分子感官理论,将各种香气物质提取方法与香气物质稀释分析和重组相结合,以获得与植物肉相关的风味的物质基础。李健博士承担了GFI在植物肉和细胞肉方面的14项全球研究课题之一。他已经确定了豌豆蛋白的主要有气味物质。他正在寻求一种去除方法,为植物肉的生产提供高质量的原料,减少植物肉的气味。

谈到大众市场,品牌将成为最终的障碍

Starfield的主要团队来自我们推出的蔬菜餐厅的苔藓星球。在素食流通和消费渠道传统的背景下,苔藓星球希望让更多的人尝试“弹性素食主义”,并拥有年轻时尚的体验。在谈到北美市场时,健康的素食食品品牌ByCHLOE获得贝恩资本和3100万美元的融资,该渠道也将有机会改变。

但要以最快的速度进入大众市场,产品至关重要。因此,经过多方市场调研,该团队还迅速推出了植物肉品牌Starfield。

创始人Kiki和Cross介绍说,今年的团队有两个目标:

首先,为促进Starfield品牌植物肉类产品的开发,第一代产品将于9月正式进入市场,并有望在年底推出Stardust植物牛肉的迭代版本。 Starfield团队拥有餐饮业务经验,了解新一代“蔬菜肉”产品消费群体的需求,产品设计将更符合年轻人的生活方式;

二是继续拓展苔藓星球的线下商店,将重点放在深圳市场的发展上,还考虑开放加盟。作为促进人造肉类产品的载体,该商店将促进早期市场验证。产品成熟后,也将促进B面合作。目前,它已与深圳几家精致的西餐厅达成合作意向,希望进入更多的新式餐饮店。

毕竟,“植物肉”是大众市场的消费品,品牌将成为最终的障碍。除了逐步优化产品外,Starfield还试图通过各种活动将植物肉推向大众市场。例如,“人造肉类闪购店”之前在深圳举行,让消费者可以当场体验各种人造食品。

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