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杭州餐饮名企“九佰碗”退场创始人:不会再考虑餐饮

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回想起“九药一碗”,杭州有很多人会想到老面条汤。实际上,在“九龙碗”之前,“最佳搭档”和“高鹏饭店”都出自着名的中餐厅孙瑜之手。他已经经营了22年,最近他说:“我不想吃这碗米饭。”他把“九龙碗”推到风口浪尖。按照孙瑜的计划,他准备把“九龙碗”的招牌卖掉。

从去年10月到今年3月,“九一碗”连锁店的规模急剧缩水。 “滨江店,下沙店和西湖文化广场店已经关闭,而武林店将在这两天内关闭。”于翔坦言,“这些店都不会这样做。我还没有深入了解只不过是对当前餐饮商业环境的理性观察和客观论证,我认为餐饮业的回报率要低得多,正如我所期望的那样,无需承担高昂的时间和精力成本。”

孙瑜告诉记者,孟生提早辞职是在去年年初。经过半年的观察,十月份证实他对餐饮业的担忧并不担心。 “去年十月黄金星期一,我将加快收缩线。目前,在庆春路和欧尚超市只有两家商店。当合同到来时,它将被完全清空。”孙瑜说。

从25岁开始,他就从事餐饮业。他从事这项业务已有22年。孙瑜是杭州餐饮业的“老江湖”。他认为餐饮业是具有突出周期性特征的常绿产业。当前的客观环境使得净利润难以支撑租金,人工和其他费用。 “运营成本增长过快,餐饮业的毛利率已被推向死胡同。我粗略计算出,毛利率将下降多达一年。目前的净利息约为10%。利率仅为5%。这个数字与银行理财产品相似,开设餐厅要花费更多的时间和精力,这既耗时又耗能,实际上是不可能的。”曾经在肯德基工作的一位曾在九一碗工作的员工甚至笑着说:“今天的餐饮业是'伪利润',而且似乎没有赚钱的机会。”

“九一碗”是孙羽12年前创立的品牌。从仁和路的第一家店发展到近20家直营店和60家专营店,仅用了三年时间。 “我正在研究九碗碗,这是一种逆向思维,首先要注册商标,然后开发产品,然后建立配送中心,最后开设连锁店。也许这个品牌给许多杭州人留下了深刻的印象,我只想退出餐饮业。有人想购买“九渔碗”商标。”孙瑜说。“现在餐饮业做起来比较困难,但它仍然是最基础的行业,因此,如果您有能力实现净利率, 8%-15%,回报率还可以。”

孙瑜退出餐饮业后如何转型,坦率地说,在调查和论证过程中,也许是在线教育,也许是商业房地产,也许是金融投资,但他直言不讳地说:“客观环境不是餐饮在做出重大改进并且没有找到最合适的项目之前,业界肯定不会考虑它。”

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